秦代，属秣陵县。

汉初建胡孰县，“胡孰”疑为吴越语地名的华夏文字记音，确切含义不详，待考。

西汉武帝元朔元年（前128）置胡孰侯国。

东汉复置胡孰县，亦称湖熟县。

孙吴省为湖熟典农都尉。

晋复为湖熟县。

南朝亦称湖孰县。

隋废入江宁县。

宋称湖熟市。

明称湖熟镇。

清代湖熟镇为上元县五大镇之一。

民国为江宁县所属最大的镇。

新中国成立前为第五区湖熟镇。

1949年湖熟镇改为县属镇。

1955年属湖熟区。

1957年，为江宁县湖熟镇、龙都乡。

1958年12月湖熟镇改湖熟人民公社。

1961年11月湖熟人民公社析置县属湖熟镇。

1970年11月，为江宁县湖熟、龙都、周岗（析溧水县4村、句容县4村、江宁县5村置）3人民公社。

1982年12月湖熟、龙都、周岗3人民公社分别改湖熟乡、龙都乡、周岗乡。

1983年5月湖熟乡并入湖熟镇。

1994年5月龙都、周岗2乡分别改镇。

2000年3月龙都镇并入湖熟镇。

2006年3月周岗镇并入湖熟镇，新林村划归秣陵街道。

2007年12月撤湖熟镇改设湖熟街道至今。